在葡萄酒中，单宁酸是使葡萄酒味道变干(Dry)的质地元素。
单宁是植物，种子，树皮，木材，叶子和果皮中发现的天然存在的多酚。 大约50％的植物叶片比重是单宁。 作为葡萄酒的一个特点单宁增加了苦味和涩味以及复杂性。 葡萄酒单宁最常见于红葡萄酒，白葡萄酒的单宁从橡木桶陈酿而来。
单宁味道是什么？
单宁味道干燥和涩味，你可以感觉到它特别是在你的舌头和你的嘴前部。 不加糖的红茶溶解在水中几乎是纯鞣酸的一个很好的例子。
高单宁食品
•茶叶
•核桃，杏仁和其他带皮的坚果
•黑巧克力
•肉桂，丁香和其他香料
•石榴，葡萄和阿塞伊浆果
•木瓜
•红豆
葡萄酒单宁来自哪里？
葡萄酒中的单宁酸来自两个可能的地方：葡萄酒和木头。
什么是葡萄单宁？
葡萄单宁来自酒葡萄的皮，种子和茎。 因此，红葡萄酒的单宁往往比白葡萄酒高，因为葡萄皮与果汁的延长接触使单宁酸有时间溶解在葡萄酒中。
某些葡萄酒的单宁比其他葡萄酒高。 意大利巴罗罗（Barolo）使用的内比奥罗(Nebbiolo)葡萄是高单宁葡萄品种。
什么是木单宁？
木单宁通过接触溶入酒中。 当葡萄酒存放在木桶中时，这种情况最为常见。 橡木桶是最受欢迎的选择，因为它们添加到酒中的香味如香草醛。
单宁粉，橡木片和橡木板越来越受欢迎，因为它们更实惠。 很难说哪个更好，因为橡木桶可以用于葡萄酒酿造长达70年。
哪些葡萄酒单宁含量偏高或偏低？
我们挑选了几个例子来帮助说明葡萄酒单宁，记住葡萄酒的酿造方式会深远影响葡萄酒中单宁的含量。
一般来说，优质葡萄酒是有意创造出 “圆润” 的单宁。
高单宁葡萄酒：
•内比奥罗(Nebbiolo)
•赤霞珠（Cabernet Sauvignon)
•丹魄(Tempranillo)
•蒙特布查诺（Montepulciano）
•慕合怀特（Mourvedre）
•西拉(Syrah)
低单宁葡萄酒：
•巴贝拉(Barbera)
•仙粉黛(Zinfandel)
•黑比诺(Point Noir)
•普里米蒂沃(Primitivo)
•歌海娜(Grenache)
•美乐（Merlot）
葡萄酒单宁是好还是坏?
单宁+健康=好
实际上有一项关于葡萄酒和茶单宁和体内氧化作用的研究，在测试中，葡萄酒单宁抗氧化，而茶单宁没有。换句话说，这对你来说可能超好。
关于偏头痛? 研究团队仍然没有研究出单宁和偏头痛之间的关系。为了去除饮食中的单宁，你需要停止食用巧克力，坚果，苹果汁，茶，石榴，当然还有葡萄酒。
葡萄酒的单宁是葡萄酒储藏时间及方式值得注意的重要组成部分。
香气化合物：在葡萄酒的微小细节（酚类，酯类，高级醇类，酸类等）中，您会发现葡萄酒口感和香气的复杂性。每种葡萄品种都有不同程度的香气化合物。这就是为什么一些葡萄酒闻起来像浆果和其他闻起来像花一样。
另一个影响葡萄酒香味的因素是老化。几乎所有的红葡萄酒都在橡木桶中陈酿，这不仅有助于橡木桶的香味化合物(如香草)，而且还可以作为将葡萄酒暴露于氧气的管道。氧化和老化产生一系列独特的葡萄酒风味，包括坚果和干果/花香。