红酒在用玻璃瓶瓶装之前，往往是需要先放在橡木桶里很长一段时间，而它在橡木桶里面存储的过程中，橡木桶的一些味道也会进入到红酒里，因此，人们在喝红酒的时候，能够直接闻到橡木桶的味道。但是，有些红酒的木桶味比较重。
如果你经常接触木头、烤面包这些东西，那“一个酒是否木桶用重了”对你来说就相对简单多了：如果你闻+喝到很强的木桶烤香和甜香料的味道，果味的音量却没有木桶的大，口感上的浓厚度也赶不上扑鼻而来的木桶味，那就是木桶用重了。
二级风味里主要是酿造过程中使用的木桶和发酵的影响。木桶包括烤香、甜辛香等，比如香草，椰子粉，肉桂，丁香这些。发酵影响则主要包括发酵后死掉的酵母lees的味道、苹果酸乳酸发酵留下的味道——它们会给酒带来奶油般的味道和质感，一般在白葡萄酒里更容易能够喝出来。
说到这里，就必须要做一个关于我设计的这套风味视觉图的澄清了。葡萄酒里的风味是一套非常非常非常非常错综复杂的化学，并不存在某个风味一定是某种土壤或手法作用下的结果，比如：甜香料的味道不一定是来自木桶，也可能来自葡萄品种本身;比如说矿石感，那种flinty燧石的气息，可能是因为人工加硫或者自然酿酒过程中产生的硫所带来的感觉，还比如说香蕉味不一定是来自葡萄果实本身，而是来自一种特定的发酵工艺。
虽然有这么多的剪不清理还乱，但是我还是想给大家一个可以去上手的方案。我想要提供的不是一个香气化合物公式，也不是关于什么风味是什么原因导致的固定答案，而是一套去理解葡萄酒风味的框架和方法论。
为什么有些红酒木桶味重？这跟酿造、存储方法等等都有直接的关系，如果喝过某支红酒之后，觉得它的橡木桶味道比较重，而自己又无法接受它的味道，那就可以考虑去选择其他橡木桶味道没有那么重的红酒，感受其他风味的红酒。