关于葡萄酒的口味，葡萄酒种类繁多，口感丰富宜人。葡萄酒的香味从何而来？虽然每个葡萄酒的味道不一样，但是人们在品尝一款葡萄酒的时候，要从色泽、酸度、甜度、香气、风味、单宁等方面入手。下面我们来解释一下葡萄酒的味道是从这些元素中来的。
一、单宁
单宁是一种天然的酚类物质，在红葡萄酒中广泛存在，可以说是红葡萄酒的灵魂。一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发现单宁的身影。作为葡萄酒中特有的物质，单宁在为葡萄酒增加涩味的同时，也为葡萄酒建立起“骨架”，它和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加了葡萄酒的复杂性。单宁，给人的味觉是又干又涩。在品尝单宁的过程中，你的舌头中部和口腔前部味觉最为灵敏，最能体会到单宁特有的涩感。
葡萄酒中的单宁多来自于葡萄皮和橡木桶。葡萄单宁来自酿酒葡萄的果皮、种子和果梗。在红葡萄酒的酿造过程中，由于对果皮的浸渍作用，使存在于其中的单宁和色素溶解在葡萄酒中。橡木单宁是通过接触溶解进入葡萄酒中，这种情况基本上是发生在葡萄酒在橡木桶陈酿的过程中。用橡木桶陈酿是目前酿制葡萄酒最受欢迎的方法，因为经橡木桶陈酿后的葡萄酒具有复杂的香气，如香草味。
二、酸度和糖分
葡萄酒的酸度主要取决于酿酒葡萄本身，主要来源于葡萄的果肉和果汁。酸是葡萄酒中非常重要的一种结构组成物质。如果一款葡萄酒酸度不足，它就会给人一种平淡乏味的感觉。如果一款葡萄酒的酸度过高，它就会给人一种尖酸锋利的感觉。幸运的是，酿酒师们常常可以通过各种方法调节葡萄酒的酸度。
葡萄酒中的主要酸是酒石酸和苹果酸。酒石酸和苹果酸是在葡萄生长和成熟过程中产生的。在温暖的气候下，这些酸中的一部分会在葡萄呼吸时分解，所以温暖地区生产的葡萄酸度比寒冷地区低。当红葡萄酒大部分和少量白葡萄酒被苹果酸-乳酸发酵时，葡萄酒的酸度随着尖锐的苹果酸逐渐转化为柔和的乳酸而变化。
