起泡酒就是我们日常所说的香槟，但是香槟可以说是起泡酒，起泡酒却不能称之为香槟，这涉及到品牌归属问题，在这里就不多做解释了。今天我们主要来闲聊一下起泡酒的几件事情。
什么是起泡酒
起泡酒或者气泡酒（Sparkling Wine），其实是葡萄酒中的一种，最明显的特征就是酒中会有二氧化碳组成的泡泡，看起来像是可乐一样。
说起起泡酒的历史其实也是蛮艰辛的。葡萄酒中的气泡很早就被古希腊人和古罗马人发现，但又没人知道为什么，结果被归结到月相和妖魔鬼怪身上。
后来起泡酒逐渐受到大家的欢迎，但瓶中的二氧化碳容易使瓶身炸裂，不仅对酒窖是个损失，还可能危及工人的安全，于是又得了个 The Devil’s Wine （魔鬼之酒）的名号。
不过现在大家都已经知道了二氧化碳是葡萄酒在发酵过程中产生的，有一些情况下也会直接将 CO2 注入酒中，不过这种一般都比较廉价了。
欧洲人将起泡酒视为餐前开胃酒首选，原因不只是酒杯里缓缓升起的美泡，酸甜的口感和丰富细腻的泡沫有助于刺激食欲，低酒精度也有利于氛围循序渐进地升温，佐以开胃小吃细嚼慢品，越喝越美，不至于一下就喝倒了。
香槟也是一种起泡酒
严格的说，香槟特制出产自法国香槟地区，而且是按着法律规定的严格过程酿造出的起泡酒，价格一般也比较高。香槟一般都会早体育比赛获奖的时候会开启，美剧中很多欢聚庆祝的场面也都是香槟出场的，感觉香槟已经是「庆祝」的同义词了。
也是因为香槟的特殊性，很多国家（包括我国）都对「香槟」这个词有法律上的保护。上世纪80年代 YSL 曾经推出过一款「香槟香水」，结果被告到法院，打了 10 年官司，最终以 YSL 把香水改名告终。
不过，因为历史原因，还是有一些例外的情况的。比如美国一定条件下允许一些非香槟地区出产的起泡酒使用「香槟」的说法，这并不代表酒的品质不好或者抄袭概念。
除了法国之外，像西班牙的卡瓦、意大利的阿斯蒂等地区也都是久负盛名的起泡酒产区。西班牙卡瓦(Cava)使用传统法酿造葡萄酒，是起泡酒的法定产区，价格比香槟低一些，被很多人认为是风格最接近香槟的一个产区。
而意大利的阿斯蒂（ASTI）也有专门的法定产区（DOCG），葡萄种类以麝香葡萄为主。阿斯蒂的起泡酒的气泡通常比较多也比较小，酸甜感平衡，也是质量非常高的起泡酒产区之一。
起泡酒搭配食物
搭配起泡酒的配餐可以说是百搭的。简单一点可以准备点饼干和三明治，或者直接上一盘火腿奶酪水果拼盘即可。更优雅点的吃法可以搭配贝类、虾或鱼子酱等海鲜等。
最后给你介绍一款起泡酒
今天要给你介绍的是叫莫斯卡托的起泡酒，这酒出产于意大利。意大利是欧洲最早得到葡萄酒种植技术的国家之一，也是著名的起泡酒生产国之一，其酿酒的历史超过了3000年。其中最著名的产区要数皮埃蒙特（Piemonte），该产区一直以“意大利最高贵的葡萄品种之一”的莫斯卡托（Moscato）而闻名于世。
莫斯卡托也是100%的小粒麝香葡萄（Muscat Blanc à Petits Grains），在意大利十分常见，种植面积达到第四位。作为当地最著名的白葡萄品种，莫斯卡托可以酿造成口感甘甜，香气芬芳的起泡酒和微泡酒，酒中带有明显的花香和葡萄皮的香气，酒精度通常较低，可以大口饮用。